從4毛一斤到價比黃金，300萬一條，40年來，大黃魚到底經歷了什麼|自說自話的總裁

今天的故事，從18年的一件往事說起。

回想3年前，這張天價賬單的帖子一定還有不少朋友記得。

相當勁爆，8個人，吃了40萬（美元6.3萬，台幣175萬，令吉26.5萬），還自帶酒水。

從4毛一斤到價比黃金，300萬一條，40年來，大黃魚到底經歷了什麼|自說自話的總裁

經理說，這是迪拜王子請人吃飯。

但事實上，網友們從賬單中挖出了更神奇的細節，那就是，有道菜，叫做野生大黃魚。

和各種花膠、鮑魚、魚子醬比起來，它竟然是最貴的一道主菜。

7斤4兩，每斤15800，總價高達11萬，佔整桌宴席的四分之一還多。

這真的是——貧窮限制了想像力。

大黃魚，這是江浙沿海很常見的家常菜啊，二三十塊錢一斤，怎麼這條野生大黃魚就賣到了11萬？

其實，這背後的故事非常有內涵。

也許，這11萬吃的不是魚，而是一種情懷。

都說，如果你要宴請老寧波或者老上海，只需要一條金閃閃的黃魚，就能徹底讓他把你當做自己人。

如果你去溫州、閩北一代出差，桌上沒有大黃魚，那你趕緊回去吧，主人的潛台詞是，咱們這筆生意，談不成的。

這樣看來，這位請客吃飯的迪拜王子應該是帶了一位很地道的中國通，生意估計也是順利談成了。

但是，為什麼我們吃的家常大黃魚只要幾十塊，而富豪們的野生貨就要十幾萬？

如果你在寧波、象山那一代問出這個問題。

一定會有一個老人過來，搖著頭跟你說，野生大黃魚，美味啊，40年前才4毛錢一斤……

所以，這條魚到底經歷過什麼？

今天，我們就來聊聊它的故事。

大黃魚為什麼不黃

如果你去市場買一條大黃魚，一定會覺得老闆在忽悠你。

你這大黃魚怎麼一點兒都不黃？

然後，老闆會說，自己吃吃嘛，這種就好了呀。

野生大黃魚，很貴的呀。

接著，你會很自然的認為，越是野生大黃魚，就越黃，也越貴。

但事實上，黃不黃和野生家養並沒有太大關係。

比如，這裡有一段記者調查的視頻，我們可以看到，被採訪的養殖戶說，同樣的一網魚，他要是白天撈上來只值2萬塊，但要是晚上撈起來，就能價值上百萬。

為什麼會這樣呢？

原來，大黃魚的身體會分泌一種色素，這種色素是金黃色的，非常符合人類的審美。

在民國時代，上海人信仰金條，他們更是直接把大黃魚叫做金條魚……

可惜，大黃魚的色素非常不穩定，一點點紫外線就能讓它褪色。

所以，只有到晚上我們才能見到金色的大黃魚，白天，無論野生、養殖，它們都是一樣的白色。

現在的養殖戶會在夜裡把大黃魚撈起來，打撈過程一定不能見光，然後，迅速用冰水速凍，擺放整齊，一層魚、一層冰，讓色素定型，再發往市場銷售。

這樣，一條通體金黃的大黃魚，就可以被當做野生種，賣出幾十倍的高價。

這也就是為什麼白天撈只值2萬，晚上撈就價值上百萬的真正原因。

記者還特意拍攝了同一網魚，白天和黑夜，顏色真的差了很多。

其實，早在800多年前，沿海的居民就已經掌握了這種讓黃魚變黃的方法。

比如，宋朝詩人范成大就記載過，漁民們用冰塊保鮮，拿到南京去販賣，賣相非常好。

《吳郡志·卷二十九·土物》石首魚……以有冰故，遂販至江東金陵以西……

而且從古到今，也有人願意為這種金黃色埋單的。

請客、送禮，黃魚本身並不重要，金閃閃的寓意才是最關鍵的。

獅吼功

大黃魚除了會變色，還會獅吼功。

相當神奇，這竟然是它抵禦天敵的方法。

前面我們說了，金槍魚靠速度、鰻魚靠猥瑣、三文魚靠人海戰術，而今天這個大黃魚實在是不按套路出牌。

這樣，肌肉撞擊魚鰾，大黃魚就能發出呱呱呱的聲音。

這種聲音非常大，我們從捕黃魚的視頻中都能聽到。

當成千上萬條黃魚聚在一起，它們同時敲鼓，那就會在水下製造出一個排山倒海的重金屬現場。

古人也早就發現了黃魚的獅吼功，所以，很多地方把大黃魚也叫做黃瓜（呱）魚。

而且，古代也有科學家，他們也研究過大黃魚為什麼會叫。

他們解剖大黃魚，發現它的腦袋裡有兩顆石頭，就誤以為是這兩顆石頭撞擊喉嚨發聲。

所以，古代官方，也把這些會叫的黃魚統稱——石首魚。

一直到今天，各種黃魚，都叫做石首魚科。

現代的科學家也專門調查過大西洋的石首魚群，水下聲吶測出了200分貝的驚人數據……

要知道，土星五號發射現場也就205分貝，新墨西哥州的核爆數據，也才195分貝，重金屬現場的大喇叭跟前，100多分貝，就可以讓你瞬間失聰、失明甚至暈厥。

所以，200分貝的獅吼功，請問虎鯨、海豚、大鯨魚，你們誰敢靠近？

這就是大黃魚在東海稱霸的秘訣。

它們可以活到幾十歲，目前已知最長壽的一條大黃魚有29歲。

如果你去寧波的爵溪鎮，當地的老漁民一定會跟你說，50年前，8、9斤的大黃魚很常見，那個時候，每年春天，魚群就會發發洪水一樣湧過來，整個海面都是黃魚。

呱呱呱呱的叫聲很響，遠遠的望過去，還能看見月光反色出來的金色波浪。

但可惜了，現在已經沒有野生黃魚了。

如果你問為什麼？

那麼，老人一定會跟你講這樣一個故事。

1956年·福建來船

時間回到1956年，浙江溫州的蒼南縣，來了兩條福建船，他們來捕大黃魚，但是船上沒並有漁網。

福建船一前一後，船上也有聽魚師傅，但他們和浙江的聽魚方法不同，似乎在帶著漁船繞圈子，非常奇怪。

本來，聽魚師，這是2500多年前，吳王闔閭的時代就有了的職業。

他們趴在甲板上聽，就能知道大黃魚的魚群在哪裡。

然後，帶著漁船追過去，船老大下網，絕對是滿滿一網大黃魚，浙江聽魚師，從來不失手。

但現在這兩艘福建船的聽魚師是沒學會嗎？

怎麼繞來繞去的？

不一會兒，福建船不繞了，船上的魚工拿出了好幾根又粗又長的竹竿伸到水里開始敲打，同時，兩艘漁船也開始放網。

然後，魚群竟然自己全部浮了上來，那些沒有上浮的魚，顯然在驚慌逃竄，而逃竄的方向上，早就已經被另一艘船布下了漁網。

魚群一網打盡，效率實在是高。

福建人說，這叫做敲罟法，是前兩年他們省開始推廣的一種先進捕魚方法。

溫州人很快就學會了，第二年，就有100多艘溫州船開始北上敲罟，接著是台州人，然後是寧波人，甚至一路向北，敲罟法也傳到了江蘇和山東。

就連江蘇、山東的小黃魚也喜提豐收。

那敲罟法是什麼原理呢？

如果你繼續問老漁民，他可能會跟你這麼說。

聲波攻擊

大黃魚腦子裡的那兩塊石頭會和敲竹竿的聲音發生共振，然後暈厥，浮出水面……

所以，敲罟法不僅適用於大黃魚，也適用於同屬於石首魚的山東小黃魚。

但事實上，專家們並不同意漁民的說法，敲罟法的原理不是共振暈厥，而是強直控制。

什麼是強直控制呢？

原來我們在這期節目裡介紹過，這是生物體碰到極度危險的信號，身體就會進入一種假死狀態的本能。

比如，把鯊魚翻過來，肚皮朝上，它就會進入強直狀態，或者把貓咪的後脖頸抓住、給雞看直線，還有把男朋友埋胸，或者強吻女友都能讓他們進入強直狀態。

不扯遠了繼續說故事，到了1960年代，敲罟法傳遍南北。

大黃魚產量直接從每年5000噸，飆升到10萬噸。

同時，國家也很快意識到，敲罟，這是趕盡殺絕的捕魚法，必須禁止。

但是，來寧波產卵的魚群已經嚴重受損，到了1980年，東海再也沒有漁汛了，野生大黃魚，開始從幾毛錢一斤的家常菜，變成越來越珍貴的奢侈品。

接著，老漁民都會跟你說，最要命的是1974年。

那年，東海上發生了一件大事兒。

1974年·舟山漁場

這年的春節剛過，浙江省就組織了2000對機帆船前往舟山漁場。

這裡的外海，是大黃魚的一個主要越冬場所。

果然，這一年的黃魚特別多，遠遠的就听見呱呱呱呱的叫聲，船開過去，發現海面下都是密密麻麻的魚群。

第一網下去，1萬斤大黃魚，第二網，10萬斤，第三網，8萬斤……

接著，2000對機帆船開始拖網捕魚。

當年，僅僅浙江省的大黃魚產量就達到16.8萬噸，然後是全國各地，前前後後趕來了5000多對機帆船，甚至就連韓國船也跑來撈走了3、4萬噸。

74年春天，保守估計大黃魚捕撈量超過了25萬噸。

當年的野生大黃魚市場價也跌到每斤幾分錢，甚至有很多漁獲得不到即使的處理，堆在岸邊腐爛了，只能當肥料使用……

到後來，老漁民們都說，74年，那是他們最後一次見到鋪滿海面的大黃魚。

接著，產量開始銳減，1980年，2300噸，1990年33噸，1996年以後，變成了東海奇珍。

大黃魚沒了，但沿海居民幾千年來的黃魚情懷還在，再加上大家越來越有錢，追捧大黃魚，也就讓它變成了很純很純的奢侈品。

現在，野生大黃魚被評定為CR等級，極度瀕危的物種，比大熊貓還高兩個等級。

在這個故事裡，很多人會埋怨福建人，你們當初為什麼要把敲罟法傳到浙江？

福建人也很無奈，他們說，這是從潮汕那邊傳過來的先進方法。

而繼續調查，潮汕的疍家人，至少從明朝嘉靖時代就開始使用敲罟法了。

專家們說，聽魚、敲罟，這並不是滅絕大黃魚的真正原因，真正要命的是拖網、圍網，和號稱死亡之牆的流刺網。

這種故事在60、70年代，全世界都在發生，就像我們聊過的金槍魚、鰻魚一樣，它們都是現代工業化捕魚的犧牲品。

但幸好，大黃魚還沒有滅絕。

早在1985年的時候，就有人預見了未來，及時展開了拯救大黃魚的計劃。

76條親本

這年，一個叫做劉家富的中年人，拿著76條野生大黃魚的親本，開始在福建霞浦研究人工繁殖大黃魚。

研究過程充滿了曲折，但幸好，我們是一個點滿了農業天賦的種族。

克服了各種各樣的困難，一直到2000年，大黃魚的人工養殖，才算是徹底完成。

接下來的十幾年，福建霞浦的官井洋、溫州的南麂島、台州的大陳島、寧波的大目洋，還有舟山的岱衢洋這都成了大黃魚的農場。

有這種近海網箱，圓形的抗颱風網箱，也有這種巨大的遠海網箱。

現在劉家富被稱作——大黃魚之父，各省市每年也會把幾百萬尾魚苗被放回大海，野生大黃魚的種群正在慢慢恢復。

但也有專家悲觀的說，就目前捕獲的野生大黃魚來看，它們的基因標記，都還是當初那76條親本的後代。

原先的標本當中，5、6斤，7、8斤的大黃魚很普遍，而現在，捕到3、4斤的野生大黃魚都能上新聞。

也許，大自然還在醞釀，醞釀著在我們儿孫的某一個時代，再用一個金色的波浪和震天的獅吼功重新出現在東海的岸邊。

據說，這是很多寧波人的心願，甚至在1996年，野生大黃魚剛剛絕蹟的時候，花車巡遊中出現了大黃魚，很多寧波人當場落淚。

直到現在，寧波、上海，一直到福建北邊的寧德、霞浦。

當地人心中，都還有這種大黃魚的情懷。

而探究當地人的黃魚情懷，我們又能發現這樣兩個故事。

前505年·吳國

時間回到2500多年前，這年，伍子胥和孫武入侵楚國，吳王闔閭鎮守在國內。

東夷人見吳國空虛，就從海上來進攻，吳王闔閭親率大軍，和東夷人對峙。

吳國大軍駐紮在一個沙洲上，對峙進行了好幾個月，風浪越來越大，糧食運送不上來，吳軍眼看著就要斷糧了。

於是，吳王開始祭天。

果然，祭天儀式還沒有結束，就看見海上出現了一片金色的波浪，這片波浪就像千萬匹野獸在咆哮一樣，聲音非常響亮。

東夷軍隊大亂，吳軍則眼看著這股波浪沖上沙洲。

原來，這竟然是無數的條金黃色的海魚，一嚐，還非常好吃。

這個時候，吳王也站在高台上說，這是天神降下的食物，大家用鹹水把魚醃成魚乾，我們一鼓作氣，擊潰東夷。

很快，戰鬥結束了，吳王班師回朝。

滿朝文武都來迎接，還希望吳王能夠把天神降下的魚乾也賞賜自己一些。

同時，伍子胥、孫武攻滅楚國的好消息也傳了回來，吳王闔閭一高興，就寫下一個大大的美字。

群臣不解，接著，吳王又大笑著在美字下面加了一個魚字。

然後把魚乾賞賜給所有人，還說，這就是吳國的天命——天神賜魚，走，我們跟著天神，去稱霸中原。

吳王寫下的這個字，傳到今天，叫做鯗xiang，2500多年沒有變過，依舊特指大黃魚的魚乾。

黃魚鯗至今都是地道江浙人之間互相送禮的心意。

酒桌上也必須有一盤金閃閃的大黃魚。

沒有黃魚，就談不了生意。

沒有黃魚，也就成不了宴席。

所以，你下次去江浙談生意，如果對方是地道的海邊人，那麼，一定多花點銀子，點一條金閃閃的黃魚，沒準兒生意就談成了。

逢年過節，你也可以送一種叫做爵鯗禮物給對方，他肯定很高興。

因為，這個爵鯗，正是和黃魚情懷有關的第二個故事。

爵鯗

爵鯗，也就是寧波爵溪鎮產的大黃魚魚乾。

魚乾中間，有一抹非常好看的黃色。

這個黃色是尊貴、尊敬的寓意。

本來，爵溪不叫爵溪，而叫雀溪，是寧波海邊一個三面環山，一面靠海的小鎮。

小鎮上什麼都不產，唯獨海面上每年春天，都會出現漁汛。

於是，雀溪人就把大黃魚做成鯗，販賣全國。

從春秋一直到宋朝，1500多年，一直賣的不溫不火。但是，到了元朝，北方的蒙古皇帝來了。雀溪人發現，這幫蒙古王公們，對黃魚鯗簡直有一種發自基因的熱愛。

先是蒙古人被美味征服了，接著，又是滿洲人也被征服了。這可能就跟內陸人都喜歡吃帶魚是一個生物原理吧，長期得不到ω-3的供應，只要魚乾裡的一點點鮮味分成就能讓內陸人大呼過癮。於是，從元代開始，雀溪改名爵溪。這抹黃色，也就成了尊貴的象徵。

另外，蒙古、滿洲，他們都自稱是黃金家族的後裔，大黃魚的色素，正好是他們信仰上的顏色。所以，大黃魚的尊貴感也就一直流傳到了今天。

送黃魚、送魚鯗，這不僅代表著吳越人之間那種期待著稱霸中原的心照不宣，也代表著，尊敬和尊貴的寓意。不扯遠了，話說回來，爵鯗是真的好吃，可清燉、可吊湯、可下飯，尤其是那一碗爵鯗炒飯，我當年也有蘇軾那種不辭長作寧波人的衝動……

最極品的黃魚最極品的黃魚叫做黃唇魚，它是石首魚當中的巨無霸。

2012年的時候，福建連江的黃岐鎮發生過這樣一個故事。有一個50多歲的老人，他家裡很窮，老婆也跑了，自己每天都一個人駕著小船出海捕魚。但是，就在8月14日那天下午，同村的一對夫妻開著大船，在老漢前面捕魚。夫妻先是遠遠的發現海面有一具浮屍，很大，像是一個人，丈夫開船靠近了一點，看了一眼就說，不吉利，趕緊走。不一會兒，老漢的小船也靠近了浮屍，原來，這是一條近兩米長的大魚。而且，老漢一眼就認出來，這就是傳說中的——黃唇魚。

老人用漁網兜著大魚，一點點把它拖上岸。一過秤，有160斤，看熱鬧的人都說，這輩子沒見過這麼大的魚。正在這個時候，魚竟然動了一下，接著，就開始扑騰，勁兒非常大，都沒人敢上去按住它。原來，這條大魚是在海上被船撞暈了，這會兒上岸後才醒過來。最後，老漢以300萬（美元47萬，台幣1310萬，令吉198萬）的價格把魚賣給了魚販子。

為什麼這麼貴？因為，黃唇魚的魚鰾，就是最極品的花膠——鳘肚。

中國南方，歷代富豪，都有收藏花膠的習慣，中醫也是對花膠一頓吹捧，說是治療血崩的神藥。古代產婦大出血，人命攸關的時候，中醫都會用花膠來起死回生。

所以，收藏花膠，也就像收藏救命符一樣。另外，也傳說，花膠可以美容養顏。

於是，中國花膠市場，近幾年直接牽動了墨西哥的黑幫生意，因為，我們這邊的黃唇魚越來越少，而且是國家二級保護動物。但是，墨西哥那邊的石首魚還很多啊…… 結果墨西哥黑幫實在太野了，捕撈石首魚的時候經常誤傷鼠海豚，而鼠海豚這又是美國國寶級的野生動物，估計只剩下18頭了。於是，你就經常可以看到中美墨三國聯手打擊花膠走私的新聞。所以，出國千萬別買花膠，搞不好就被當成黑幫走私犯，關起來判刑。

大黃魚的花膠大黃魚也有花膠，叫黃花肚。本來，東海裡有很多7、8斤的大黃魚，所以黃花肚在古代也不是什麼頂級奢侈品。

但現在，黃花肚也很有收藏價值了。不過，要靠人工養殖，養出黃花肚，這個技術目前還很有難度。因為，大黃魚在養殖的過程中，有一個越冬的問題。本來，野生大黃魚，每年冬天會離開寧波，去南方和西方過冬，等到春天再回寧波來產卵，這也就是形成漁汛的真正原因。產完卵以後，到了冬天，大魚再帶著小魚出去越冬，這樣年復一年，大黃魚才能越長越大，長成黃花肚。

但現在，養殖大黃魚無法越冬，就只能每年11月到春節前，全部撈上來賣了，或者冰凍起來慢慢賣。這些大黃魚，就是你在市場裡見到的平價貨。那能不能人工模擬越冬環境，讓養殖大黃魚越來越像野生種呢？

還真的有人這麼幹，這裡有一段記者的調查。養殖公司到了冬天，就把寧波的魚苗撈起來，用拖船拖到福建去過冬，第二年春天在拖回來。

相當誇張，但是，這樣一來一回，大黃魚也就有了野性，又黃又大又有肌肉，賣相相當好。也許，再來來回回多折騰幾年，就能折騰出人工黃花肚吧，這應該是一個比賣魚肉更賺錢的大生意。

平價小黃魚帶魚、烏賊、大黃魚、小黃魚。這是傳統中國四大海產。小黃魚和大黃魚都是石首魚科，黃魚屬的。只不過，小黃魚嫌浙江太熱了，喜歡待在江蘇、山東和朝鮮那邊的海域。小黃魚還有很多野生的，吃不到野生大黃魚的時候，可以試試小黃魚。通常，你見到小黃魚的時候，它是這個樣子的（小黃魚酥），或者這個樣子的（燒烤小黃魚）。