你無法戒糖的真正原因:糖比香煙更容易上癮,糖是不會醉的酒精,有人故意讓脂肪幫糖背了50年的黑鍋,這背後的故事觸目驚心……|自說自話的總裁

十多年前,生化老師講過一個鬼故事。
他說,食品里的精制糖,毒性比酒精還大。
酒精會進入大腦,所以,你會感到眩暈、麻痹,大腦會立刻告訴你,停止攝入毒物,還會激發嘔吐機制,吐出這些毒物。

歡迎來到:自說自話的總裁

十多年前,生化老師講過一個鬼故事。

他說,食品里的精制,毒性比酒精還大。

酒精會進入大腦,所以,你會感到眩暈、麻痹,大腦會立刻告訴你,停止攝入毒物,還會激發嘔吐機制,吐出這些毒物。

但糖不進入大腦,它會欺騙大腦,告訴它,身體很滿足,血糖在飆升,請下達命令立即狂吃。

面對飆升的血糖,身體不得不開啓暴走模式,胰島素立即投入戰場,降低血糖,身體開始感覺疲憊,但大腦還在下令狂吃,糖分還在繼續欺騙,它說,快樂,身體需要快樂,於是,大量的腎上腺素投入戰場,大腦重新興奮,血糖再次飆升,胰島再次暴走。

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如此往復,你就會看到,小孩哭著吵著,要糖吃,毫無邏輯。

這是因為他的大腦發育不完全,無法駕馭這種過山車式的情緒變化。

大人就可以從容對抗這個情緒過山車嗎?

感興趣的話,你可以試試戒糖14天,保證你像吸血鬼一樣,難以忍耐。

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身體里,最後出來救場的往往是肝臟,酒精80%進入肝臟,靠肝臟解毒,化解危機。

而超標的精制糖幾乎100%進入肝臟解毒,肝臟再次暴走。

到最後,胰島罷工了,你會患上終生無法治癒的糖尿病,要是肝臟也罷工了,你就基本入土了。

我讀書的時候,一直覺得這個鬼故事就是生化老師的惡趣味。

學姐也說,哪兒那麼恐怖,你背下來就好了,他連續考了好幾屆了,聽說只要默寫下來,交白卷都不會掛科。

但後來,我發現著名反糖鬥士,羅伯特·拉斯蒂格(Robert Lustig),他也說了類似的話。

他說,你絕不會猶豫要不要給你的小孩買一瓶啤酒,你也同樣不會猶豫要不要給他買一瓶可樂,但它們危害是一樣的。

接著,我發現身邊人的糖尿病越來越多,而到了最近幾年,越來越多的科學家認為,精制糖簡直就是不會醉的酒精,它的代謝過程幾乎和酒精一模一樣。

糖可能真的是一個隱形殺手。

今天,我們就來聊聊它的故事。

糖癮

2007年,法國波爾多大學的科學家發現,糖比可卡因更容易上癮。

實驗中有132只大鼠,它們每次都能選擇兩根拉桿中的一根。

選擇S拉桿後,得到20秒的糖水獎勵。

選擇C拉桿後,得到0.25毫克的可卡因注射。

結果,15天結束後,94%的老鼠會先選擇糖水拉桿。

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這個結論太誇張了,當時很多科學家都不敢相信。

於是,2008年,普林斯頓大學有重復了這個實驗。

這次,有43只大鼠被用來測試,15天後有40只選擇糖水,實驗的同時,科學家們還有核磁成像技術觀察了老鼠的大腦。

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原來,糖分和可卡因一樣,會刺激大腦分泌多巴胺,讓老鼠感到快樂。

獲得這種快樂的代價就是越來越多的糖分。

美國國家藥物濫用研究所的所長(Nora Volkow)甚至說,糖的成癮性比可卡因還強8倍。

而現實中,我們可能從嬰兒時期開始,就已經染上了糖癮。

艾克里·伯格(Eric Berg)醫生曾經把各種食品中的糖含量用這種直觀的方式展示出來,含糖最多的棉花糖、果汁、可樂我們可能並不吃驚,但就連嬰兒配方奶當中都有小半杯白糖,這太誇張了。

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世衛組織給出的人體攝入糖分的最高標準是每公斤體重0.5克每天,也就是說,你有60公斤的話,每天最多吃30克糖,超標的第31克,就會產生身體負擔,產生毒性和成癮性,而一聽可樂含糖量35克。

看來,肥宅快樂水,果然名不虛傳。

那我們的食品中,為什麼會被加入這麼多糖呢?

這背後的故事大概是這樣的。

1498年·西班牙

時間回到1498年,哥倫布的船隊準備第二次遠徵新大陸。

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船隊的貨艙里藏著一批秘密貨物,他們要避開葡萄牙人的眼線。

因為,哥倫布相信,這批貨物,一旦到達美洲,就將為西班牙帶來源源不斷的財富。

這批秘密貨物正是甘蔗,而帶來源源不斷財富的秘密正是白糖。

當時的歐洲貴族一個個都甜品上癮,但歐洲卻偏偏不產甘蔗,甘蔗都掌握在東方阿拉伯人和印度人手裡。

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就像東方的絲綢和茶葉一樣,糖也成了歐洲的奢侈。

甜食,這是權力和地位的象徵。

本來,在1400年代,像葡萄牙這種歐洲窮國,就連皇室都不太吃得起糖。

但是,葡萄牙的恩里克王子相信,出海,向東,一定能繞過阿拉伯直達印度,購買絲綢、茶葉和糖,這是葡萄牙翻盤的唯一機會。

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結果很幸運,第一次出海,葡萄牙人就發現了馬德拉群島,原來,不用去印度,馬德拉就非常適合種植甘蔗。

於是,到了1444年,馬德拉就成了一個巨大的白糖工廠,葡萄牙人也首次從非洲抓來奴隸,在馬德拉種甘蔗。

當然,這些發現都是對歐洲其他國家嚴格保密的,其他歐洲國家只知道,葡萄牙人闊了,搞來了這麼多白糖。

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難道他們真的從海上找到印度了?

接著,就是西班牙讓哥倫布出海去找印度的故事了。

結果,哥倫布陰差陽錯的找到了美洲,他就和當年發現馬德拉的葡萄牙人一樣。

他立刻意識到,這裡能種甘蔗啊。

而且,這裡沒有葡萄牙人啊。

然後,就有了1498年,哥倫布往美洲秘密運送甘蔗的故事。

接下來,就是葡萄牙和西班牙去教皇那裡簽合同,瓜分世界的故事了,他們兩個小國,哪裡來的這麼大底氣?

因為,他倆壟斷了全球的白糖貿易。

在接下來,就是荷蘭、英法暴走的故事,荷蘭搶奪了葡萄牙的巴西沿海,英法瓜分了西班牙的加勒比海。

這背後,很大因素是為爭奪白糖。

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列強們紛紛入場以後,一個完美三角形成了,歐洲的工業品被運到非洲,非洲的奴隸運到美洲去種棉花和甘蔗,然後美洲的白糖和棉花在運回歐洲。

歐洲再把棉花加工成布匹,再賣到非洲和亞洲,完美循環。

這就是最早的全球化,資本主義崛起和工業革命。

所以,糖絕對是當今資本社會的源代碼,不可能被取代。

反糖,你就是反資本主義。

接著,時間到了1955年,有人開始挑戰雄霸500年的白糖資本帝國。

1955年·美國

這年,艾森豪威爾總統突發心臟病。

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同時,整個二戰後,美國心臟病的爆發率也在以肉眼可見是速度增長。

民眾們都慌了,開始質問政府,究竟是什麼導致了心臟病?

科學家分為了兩派,糖派和脂肪派。

糖派認為是飲食中過量的糖引起了心臟病。

脂肪派則認為是飲食中過量的脂肪引起了心臟病。

但很快,脂肪派就在科學上敗下陣來,糖派獲勝。

美國政府甚至頒布了限糖令,規定每人每月只能吃兩磅。

正當民眾們準備開始戒糖的時候,白糖資本家們笑了。

這幫糖派科學家們竟然想在我們500年白糖帝國的基業上動土。

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這樣,糖業要怎麼辦呢?

會像煙草和牛油果一樣,去找偉達公關處理危機嗎?

太LOW了,白糖資本,可是500年前就玩兒過奴隸、戰爭和屠殺的元始天尊。

他們對錢的理解,相當簡單粗暴。

一句話,有錢能使鬼推磨。

於是,當時著名的安塞爾·凱斯(Ancel Keys)教授被包裝成脂肪派,再把它推上科學至尊的寶座。

凱斯教授,就是我們面前剛剛聊過,組織明尼蘇達飢餓實驗的那位大神。

凱斯教授的策略更加簡單粗暴,直接刷鍋脂肪。

都不是和你脂肪派講科學、談格局的問題,而是直接把你黑成反派。

凱斯教授說,脂肪的卡路里比糖高得多,是脂肪引起了肥胖、心臟病、高血壓、糖尿病等等一些列問題。

請大家拒絕脂肪,多多吃糖。

不能空說啊,得有科學依據啊,於是,著名的7國研究誕生。

1958年·7國研究

這年,凱斯教授牽頭了一個橫跨22國的世界性研究。

論證脂肪攝入量與心臟病發病率的關係。

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耗時6年,終於得到了這樣一張表格。

橫軸是該國飲食中,脂肪卡路里佔所有卡路里的比率。

竪軸是每十萬人中死於心臟病的人數。

顯然,這22國的點根本就沒有任何相關性。

但發表結論的時候,凱斯教授硬生生的把22國研究改成了7國研究,只挑選7個有相關性點畫一張圖。

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告訴你,看,脂肪吃得越多,死得越快。

原來,不光講故事可以講一半漏一半,寫論文也能如此操作。

很好,很驚悚,白糖資本家們對這張圖很滿意,公關衛生部門立刻採納凱斯教授的建議,推出美國歷史上第一份膳食指南。

建議公眾避免飽和脂肪的攝入。

然後,廣告、公關、電影、代言再紛紛跟進。

總之一句話,脂肪是元兇,吃糖很快樂。

1961年,凱斯教授登上《時代雜誌》一代科學霸主誕生。

還有誰,我就問還有誰。

果然,1972年,來了個不怕死的,約翰·尤金(John Yudkin),他是英國的營養學家。

他說,心臟病發病率與糖類消費相關性比脂肪高得多。

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他還專門寫了本書《純淨的白色殺手》(PureWhite and Deadly)書中用大量證據論證了糖類危害。

但結果,學術界異口同聲——異端,尤金還想爭辯,學術界有異口同聲——你就是個科幻小說作家。

尤金還想開口——你就是個牛肉推銷員……

從此尤金身敗名裂。

直到2016年,美國醫學協會才揭露了當年的醜聞,原來不僅凱斯教授,還有至少三個哈佛大學的頂級營養學家都幫白糖資本家們打過仗。

三人中的兩人,後來分別成了哈佛營養系的創始人(Frederick Stare)和美國農業部人類營養科行政長官(D.M.Hegsted)。

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他們是凱斯教授的接班人,當糖的騙局實在有點編不下去的時候。

他們又舉起了卡路里大旗,說,1克脂肪9大卡,1個糖4大卡。

肥胖、心臟病、糖尿病的元兇是卡路里,少吃、多運動,平衡卡路里,你就會健康有苗條,所以,平時多吃點卡路里較少的糖會比較合適。

於是,單純的民眾開始又是蹦蹦跳跳、又是節食減肥,但為什麼胖子還是那麼多呢?

到了奧巴馬的年代,甚至每5個美國成年人中,就有1個患有肥胖症。

營養學家們說,這一定是你們運動不足導致的,不要賴別人。

但同時,平民百姓變得大腹便便,而資本家們一個個身材苗條。

最終,紙包不住,學界終於在2016年選擇了站到科學這一邊。

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糖的成癮性、毒性和歷史上這些驚掉眼球的故事才被紛紛曝光。

但是,白糖資本雄霸全球也馬上就要到第600個年頭了,所以,他們的帝國不可能立即崩潰,我們的食品中依舊會有越來越多的糖。

因為,他們手裡還有一張王牌——戒糖?你做不到,也不可能做到。

現實中,你吃下去的糖,是你以為的4倍,糖無處不在,糖非常上癮。

十多年前,生化老師讓我們做過一個調查,那些聲稱自己平均1周只喝1瓶可樂的人,在接下來的3周跟蹤統計中,都被發現至少每周喝了7瓶可樂。

糖究竟是什麼

糖究竟是什麼?

在我們體內究竟發生了那些生化反應?

大概是這樣的。

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這種一個尾巴的泡泡叫葡萄糖,這種兩個尾巴的泡泡叫果糖。

這些泡泡非常小,可以在血液中自由流動,為細胞提供能量。

在食物中,兩個葡糖糖合在一起叫麥芽糖。

一個葡萄糖和一個果糖合在一起叫蔗糖。

一大群葡萄糖合在一起後叫澱粉。

他們都能為身體提供糖分。

工業上的精制糖主要是蔗糖(白砂糖)和果葡糖漿,糖業資本家門就是靠這兩樣武器打遍天下的。

於是,我們吃了他們的食品後,體內就有了葡萄糖和果糖。

葡萄糖通過小腸進入血液,遍布全身,身體里每個細胞都有利用葡萄糖的能力,如果細胞能量不足,就會從血液中隨便抓幾個葡萄糖泡泡來燒了。

但是,抓葡萄糖之前,必須得有大老闆胰島素的同意。

如果血液中突然來了很多葡萄糖,胰島素就會把它們都存到倉庫里,這個倉庫在肝臟和肌肉當中,分別叫做肝糖原和肌糖原。

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但是,倉庫空間有限,加起來也只能存7-8個小時的用量。

爆倉後,胰島素就把他們帶到脂肪細胞那裡存起來。

果糖和葡萄糖不一樣,我們的身體還沒有進化出來大量處理果糖的能力。

果糖只能被當做毒物被肝臟處理,肝臟一頓暴走以後,把果糖變成一小部分葡萄糖和大部分脂肪。

這個代謝過程和酒精幾乎一模一樣,這也就是科學家說精制糖是不會醉的酒精的理論依據。

如果長期攝入大量果糖,很快,你就會收穫一個脂肪肝和大肚子。

一部紀錄片中,這個男人連續60天,每天攝入160克精制糖,體型變化肉眼可見,腰圍暴漲10cm,胖了17斤,還差點喜提脂肪肝。

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接著,他開始戒糖,但他說,就像聽到體內每一個細胞都在咆哮一樣,他變得情緒低落,幹什麼事兒都心急火燎,除非一杯快樂水下肚。

但這意味著,越來越多的快樂……

最終,這些內臟脂肪會堆積到心臟,血管,導致心臟病和高血壓,胰島素也會枯竭,導致糖尿病。

所以,主要問題出在果糖上,這也就是為什麼膳食指南上總是建議多吃蔬菜,而將每天攝入水果的量控制在半斤左右的真正原因。

水果中也有大量果糖。

這樣的話,你可千萬別指望吃水果、喝果汁減肥,沒准兒你會每天餓的要死,渾身酸痛,還越喝越胖,最終再喜提一枚脂肪肝。

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那避免果糖,狂吃葡萄糖就沒事兒嗎?

體內烤肉

顯然不是這樣的,我們體內還有一個烤肉機制。

就像生抽抹烤肉一樣,人體內任何蛋白質都快要被葡萄糖或者果糖糖化。

也就是糖泡泡的尾巴勒死體內蛋白質、氨基酸的喉嚨。

這些糖化以後的僵屍叫做AGE,他能損傷DNA,明顯提高癌症風險。

它還是引起炎症和衰老的元兇,所以,那些凍齡美女是絕不吃糖的,不是怕胖,是怕長痘痘、怕變老。

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如果AGE在血管上大量產生,就是高血壓、冠心病,在大腦中大量產生就是阿茲海默和抑鬱症……

這些AGE只有到了新的蛋白質重新上崗的時候才會被清除。

但是,美女們都知道,皮膚里的膠原蛋白至少10年才更新一次。

有科學家計算過,體內平均血糖沒升高1mmol/L,看上去就會老5個月。

至於,如何抵抗AGE,實現凍齡,那就是另外一個生化故事了。

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好了,今天的故事就分享到這裡,謝謝大家。

最後夫人說,上次強吻的原理還沒說,這次又多一個凍齡的原理,你是準備一起說?

(完結)

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